單項(xiàng)選擇題以下一組中屬于復(fù)合膨松劑的是（）。
A、碳酸氫鈉、發(fā)酵粉
B、碳酸氫銨、碳酸氫鈉
C、發(fā)酵粉、食粉
D、發(fā)酵粉、礬堿鹽膨松劑
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題（）是以季節(jié)性的蔬菜和禽畜為主料，并配以各種輔料所制成的點(diǎn)心。
A、星期點(diǎn)心
B、四季點(diǎn)心
C、主食點(diǎn)心
D、席上點(diǎn)心
2.單項(xiàng)選擇題膳食纖維屬于糖類中的（）。
A.單糖
B.雙糖
C.三糖
D.多糖
3.單項(xiàng)選擇題為保持煮鍋內(nèi)的水量多而清，煮鍋的水量應(yīng)比制品量多（）倍以上。
A、2
B、5
C、10
D、15
4.單項(xiàng)選擇題采用（）拌制的餡料，拌好后最好冰凍一段時(shí)間才上碟進(jìn)行加溫，使其入味好，口感好。
A、順一方向擦撻法
B、全撈法
C、攪拌法
D、半撈半拌法
5.單項(xiàng)選擇題（）是對(duì)帶骨及質(zhì)地堅(jiān)硬性原料采取的另一種直刀法。
A、跳刀
B、推拉刀
C、劈、斬
D、直切
最新試題
制作燒麥時(shí)，糯米需要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“黃橋燒餅”的特色是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“銀絲卷”的特色是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作春卷時(shí)防止春卷皮破裂的方法（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作饅頭時(shí)防止饅頭回縮的方法（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作發(fā)糕時(shí)，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“千層油糕”的特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“豌豆包”的豌豆需要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作麻花時(shí)讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“糯米糍”的外皮主要原料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題