單項選擇題（）是對帶骨及質(zhì)地堅硬性原料采取的另一種直刀法。
A、跳刀
B、推拉刀
C、劈、斬
D、直切
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1.單項選擇題面點的機械化生產(chǎn)可以極大提高面點的（）。
A、生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量
B、生產(chǎn)水平和品種變化
C、品種數(shù)量和生產(chǎn)效率
D、生產(chǎn)水平和產(chǎn)品質(zhì)量
2.單項選擇題在面點制作中使用的蛋品以（）為主，因其凝膠性強，起發(fā)力大，味道鮮美。
A、雞蛋
B、鴨蛋
C、鵝蛋
D、鵪鶉蛋
3.單項選擇題餡料按口味劃分可分為（）兩大類。
A、咸餡、甜餡
B、生餡、熟餡
C、咸餡、生餡
D、甜餡、熟餡
4.單項選擇題根據(jù)刀面與砧板接觸的（）來劃分，刀法分為三種。
A、面積
B、大小
C、角度
D、方向
5.單項選擇題用機器和面時，要注意攪拌過程中面團的溫度，以不超過（）為宜。
A、20℃
B、30℃
C、35℃
D、40℃