單項選擇題膳食纖維屬于糖類中的（）。
A.單糖
B.雙糖
C.三糖
D.多糖
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1.單項選擇題為保持煮鍋內(nèi)的水量多而清，煮鍋的水量應(yīng)比制品量多（）倍以上。
A、2
B、5
C、10
D、15
2.單項選擇題采用（）拌制的餡料，拌好后最好冰凍一段時間才上碟進行加溫，使其入味好，口感好。
A、順一方向擦撻法
B、全撈法
C、攪拌法
D、半撈半拌法
3.單項選擇題（）是對帶骨及質(zhì)地堅硬性原料采取的另一種直刀法。
A、跳刀
B、推拉刀
C、劈、斬
D、直切
4.單項選擇題面點的機械化生產(chǎn)可以極大提高面點的（）。
A、生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量
B、生產(chǎn)水平和品種變化
C、品種數(shù)量和生產(chǎn)效率
D、生產(chǎn)水平和產(chǎn)品質(zhì)量
5.單項選擇題在面點制作中使用的蛋品以（）為主，因其凝膠性強，起發(fā)力大，味道鮮美。
A、雞蛋
B、鴨蛋
C、鵝蛋
D、鵪鶉蛋