單項選擇題（）是以季節(jié)性的蔬菜和禽畜為主料，并配以各種輔料所制成的點(diǎn)心。
A、星期點(diǎn)心
B、四季點(diǎn)心
C、主食點(diǎn)心
D、席上點(diǎn)心
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1.單項選擇題膳食纖維屬于糖類中的（）。
A.單糖
B.雙糖
C.三糖
D.多糖
2.單項選擇題為保持煮鍋內(nèi)的水量多而清，煮鍋的水量應(yīng)比制品量多（）倍以上。
A、2
B、5
C、10
D、15
3.單項選擇題采用（）拌制的餡料，拌好后最好冰凍一段時間才上碟進(jìn)行加溫，使其入味好，口感好。
A、順一方向擦撻法
B、全撈法
C、攪拌法
D、半撈半拌法
4.單項選擇題（）是對帶骨及質(zhì)地堅硬性原料采取的另一種直刀法。
A、跳刀
B、推拉刀
C、劈、斬
D、直切
5.單項選擇題面點(diǎn)的機(jī)械化生產(chǎn)可以極大提高面點(diǎn)的（）。
A、生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量
B、生產(chǎn)水平和品種變化
C、品種數(shù)量和生產(chǎn)效率
D、生產(chǎn)水平和產(chǎn)品質(zhì)量
最新試題
制作煎餅果子時，刷的醬料通常有（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作湯圓時糯米粉的處理方法（）？
題型：單項選擇題
以下哪種是制作肉夾饃時鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料（）？
題型：單項選擇題
以下哪種是制作春卷時防止春卷皮破裂的方法（）？
題型：單項選擇題
以下哪種是制作桃酥時防止桃酥變形的方法（）？
題型：單項選擇題
制作煎餅時，翻面的時機(jī)是（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作蛋撻時讓蛋撻液更細(xì)膩的方法（）？
題型：單項選擇題
制作發(fā)糕時，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
題型：單項選擇題
制作韭菜盒子時，韭菜需要（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作麻花時讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
題型：單項選擇題