簡(jiǎn)述金屬催化脂肪氧化的機(jī)理假說。

對(duì)于脂肪自動(dòng)氧化速度下列說法正確的是（）。

油脂氫化后熔點(diǎn)降低、顏色變淺、氧化穩(wěn)定性提高、多不飽和脂肪酸含量升高。

一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。

油脂加工過程中如何控制反式脂肪酸的產(chǎn)生？

當(dāng)固體含量一定時(shí)，若脂肪的晶體數(shù)量越多，結(jié)晶越小，則脂肪越硬。如果冷卻速率越慢，脂肪產(chǎn)生的結(jié)晶越大，則脂肪越軟。

動(dòng)物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。

脂類化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機(jī)溶劑一類化合物。

天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象，所以沒有確切的熔點(diǎn)與沸點(diǎn)。

對(duì)油脂氫化機(jī)制描述不正確的是（）。