對油脂氫化機(jī)制描述不正確的是（）。

一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。

油脂加工過程中如何控制反式脂肪酸的產(chǎn)生？

若液滴半徑小、兩相密度差小，連續(xù)相的粘度小，則乳狀液穩(wěn)定性提高，上浮速度下降。

脂肪在熔化時體積收縮，在同質(zhì)多晶轉(zhuǎn)換時體積增大。

天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象，所以沒有確切的熔點與沸點。

對于脂肪自動氧化速度下列說法正確的是（）。

巧克力的表面形成一層非常薄的“白霜”的原因是什么？

油脂氫化后熔點降低、顏色變淺、氧化穩(wěn)定性提高、多不飽和脂肪酸含量升高。

游離脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中結(jié)合型脂肪酸。