脂類水解產(chǎn)生的游離脂肪酸引起了水解哈敗，同時導致油的發(fā)煙點升高。

游離脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中結合型脂肪酸。

油脂通過酯交換可改變甘油酯中脂肪酸的分布模式，可降低稠度。

脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。

簡述金屬催化脂肪氧化的機理假說。

乳化劑有哪些功能？

脂類化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機溶劑一類化合物。

當氧分壓很低時，脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。

對于脂肪自動氧化速度下列說法正確的是（）。

檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合，能增加抗氧化效果。