脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。

脂肪在熔化時體積收縮，在同質(zhì)多晶轉(zhuǎn)換時體積增大。

一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。

檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合，能增加抗氧化效果。

若液滴半徑小、兩相密度差小，連續(xù)相的粘度小，則乳狀液穩(wěn)定性提高，上浮速度下降。

脂肪保持在熔點溫度以下，則酯交換反應是定向的，而不是無規(guī)的，稱為隨機酯交換。

對于脂肪自動氧化速度下列說法正確的是（）。

脂肪的光敏氧化速率與自動氧化速率相當。

油脂氫化后熔點降低、顏色變淺、氧化穩(wěn)定性提高、多不飽和脂肪酸含量升高。

脂類化合物按照分子結(jié)構(gòu)分為（）、復合脂質(zhì)和衍生脂質(zhì)。