光和產(chǎn)生游離基的物質(zhì)能催化脂肪自動氧化。

乳化劑有哪些功能？

脂類化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機(jī)溶劑一類化合物。

脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。

脂類化合物按照分子結(jié)構(gòu)分為（）、復(fù)合脂質(zhì)和衍生脂質(zhì)。

由于結(jié)構(gòu)和化學(xué)上的相似性，乳化劑可替代脂類化合物，并減少脂類的用量。

對于脂肪自動氧化速度下列說法正確的是（）。

動物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。

脂肪的β′晶型多則可塑性越大，而β晶型多則可塑性越小。

游離脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中結(jié)合型脂肪酸。