光和產(chǎn)生游離基的物質(zhì)能催化脂肪自動(dòng)氧化。

在脂肪的自動(dòng)氧化的過程中，氫過氧化物的形成速度超過其分解速度。

若液滴半徑小、兩相密度差小，連續(xù)相的粘度小，則乳狀液穩(wěn)定性提高，上浮速度下降。

脂類水解產(chǎn)生的游離脂肪酸引起了水解哈敗，同時(shí)導(dǎo)致油的發(fā)煙點(diǎn)升高。

對(duì)油脂氫化機(jī)制描述不正確的是（）。

乳狀液保持穩(wěn)定主要取決于乳狀液小液滴的表面電荷互相推斥作用。

β-胡蘿卜素、生育酚是最有效的單線態(tài)氧猝滅劑。

對(duì)于脂肪自動(dòng)氧化速度下列說法正確的是（）。

油脂通過酯交換可改變甘油酯中脂肪酸的分布模式，可降低稠度。

脂肪保持在熔點(diǎn)溫度以下，則酯交換反應(yīng)是定向的，而不是無規(guī)的，稱為隨機(jī)酯交換。