單項(xiàng)選擇題在口味上川菜特別講究（）
A.百菜百味
B.麻辣辛香
C.麻辣鮮香
D.“一菜一格”
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題鏤空雕是在浮雕的基礎(chǔ)上，運(yùn)用鏤空透刻的方法，將設(shè)計(jì)好的圖案刻留在原料上，刻好后在其內(nèi)部放一支點(diǎn)燃的蠟燭或小燈泡，燈光便從圖案的紋路中透出，意境獨(dú)特，應(yīng)用時多表現(xiàn)為（）
A.南瓜
B.白蘿卜
C.西瓜燈
D.紅蘿卜
2.單項(xiàng)選擇題在刻一只仙鶴時，由于原料的大小所限，往往是先將仙鶴的整體部分雕刻成型，再另取料雕刻出仙鶴的左右翅膀，然后將刻好的翅膀組裝在身體的合適部位叫（）
A.整雕
B.組雕
C.浮雕
D.鏤空雕
3.單項(xiàng)選擇題根據(jù)菜肴的規(guī)格和要求，拼擺上各式各樣的紋樣圖案，如拼擺在“一品豆腐”上的臘梅，屬于（）點(diǎn)綴形式。
A.對稱式
B.鼎足式
C.擴(kuò)散式
D.蓋面式
4.單項(xiàng)選擇題膠質(zhì)重，翅針粗，肉膜較厚是（）的特點(diǎn)。
A.天九翅
B.油翅
C.黃膠翅
D.群翅
5.單項(xiàng)選擇題下列干制原料中不屬于動物性干制品的是（）
A.海帶
B.淡菜
C.魚翅
D.海參
6.單項(xiàng)選擇題根據(jù)海參背部是否有圓錐肉刺狀的疣足分為刺參與（）
A.梅花參
B.方刺參
C.大烏參
D.刺參
7.單項(xiàng)選擇題調(diào)制冷水面團(tuán)需要（）的水為介質(zhì)與面粉摻和，經(jīng)揉搓使粉料連成為整體團(tuán)塊。
A.30℃
B.50℃
C.70℃
D.80℃
8.單項(xiàng)選擇題下面哪些菜系不屬于“八大菜系”的（）
A.浙江菜
B.湖南菜
C.北京菜
D.福建菜
9.單項(xiàng)選擇題“德州扒雞”是屬于哪個菜系的傳統(tǒng)名菜（）
A.徽菜
B.湘菜
C.閩菜
D.魯菜
10.單項(xiàng)選擇題無論從哪個角度觀賞，都具有獨(dú)立性，且立體感極強(qiáng)，這種雕刻就叫（）
A.整雕
B.組雕
C.浮雕
D.鏤空雕
最新試題
胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動物、人物、山石、盆景、花瓶等。
題型：判斷題
堿性食物主要有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
原翅直接干制而成，同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
題型：判斷題
科學(xué)合理是指宴會菜單設(shè)計(jì)時，要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的（）
題型：單項(xiàng)選擇題
所謂零點(diǎn)就是零散顧客在飯店用餐時，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進(jìn)餐菜品的行為。
題型：判斷題
明清時期，魯菜自成體系，影響了整個黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。
題型：判斷題
中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲存。
題型：判斷題
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點(diǎn)。這些面點(diǎn)的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
題型：判斷題
紅、黃、藍(lán)是三原色，配合在一起有單純、原始、強(qiáng)烈的感覺。如紅與藍(lán)都是熱色，在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的，在明度關(guān)系上又呈對比的。
題型：判斷題
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實(shí)相符、突出個性”的原則。
題型：判斷題