單項(xiàng)選擇題根據(jù)菜肴的規(guī)格和要求，拼擺上各式各樣的紋樣圖案，如拼擺在“一品豆腐”上的臘梅，屬于（）點(diǎn)綴形式。
A.對(duì)稱式
B.鼎足式
C.擴(kuò)散式
D.蓋面式
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1.單項(xiàng)選擇題膠質(zhì)重，翅針粗，肉膜較厚是（）的特點(diǎn)。
A.天九翅
B.油翅
C.黃膠翅
D.群翅
2.單項(xiàng)選擇題下列干制原料中不屬于動(dòng)物性干制品的是（）
A.海帶
B.淡菜
C.魚翅
D.海參
3.單項(xiàng)選擇題根據(jù)海參背部是否有圓錐肉刺狀的疣足分為刺參與（）
A.梅花參
B.方刺參
C.大烏參
D.刺參
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制冷水面團(tuán)需要（）的水為介質(zhì)與面粉摻和，經(jīng)揉搓使粉料連成為整體團(tuán)塊。
A.30℃
B.50℃
C.70℃
D.80℃
5.單項(xiàng)選擇題下面哪些菜系不屬于“八大菜系”的（）
A.浙江菜
B.湖南菜
C.北京菜
D.福建菜
6.單項(xiàng)選擇題“德州扒雞”是屬于哪個(gè)菜系的傳統(tǒng)名菜（）
A.徽菜
B.湘菜
C.閩菜
D.魯菜
7.單項(xiàng)選擇題無(wú)論從哪個(gè)角度觀賞，都具有獨(dú)立性，且立體感極強(qiáng)，這種雕刻就叫（）
A.整雕
B.組雕
C.浮雕
D.鏤空雕
8.單項(xiàng)選擇題食品雕刻歷史悠久，最早起源于（）
A.先秦時(shí)期
B.東漢
C.西漢
D.隋代
9.單項(xiàng)選擇題在菜肴配制過(guò)程中，或裝盤后，在主料上添加異色配料或拼擺小型圖案，稱為菜肴（）
A.點(diǎn)綴
B.圍邊
C.裝飾
D.布局
10.單項(xiàng)選擇題翅身厚，翅針粗壯，肉膜簿是（）的特點(diǎn)。
A.天九翅
B.油翅
C.黃膠翅
D.群翅
最新試題
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍(lán)混合成綠色（黃+藍(lán)=綠）。
題型：判斷題
海參、章魚都是直接干制的生干品。
題型：判斷題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點(diǎn)。
題型：判斷題
宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)前對(duì)顧客舉辦宴會(huì)情況的調(diào)查只是一種形式。
題型：判斷題
宴會(huì)重面點(diǎn)的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點(diǎn)心的上桌時(shí)機(jī)、與什么口味的菜品配合都對(duì)宴會(huì)的效采起到很重要的作用。
題型：判斷題
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會(huì)的信息，宴會(huì)預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會(huì)方面的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤，或形制、材質(zhì)很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤中。
題型：判斷題
胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動(dòng)物、人物、山石、盆景、花瓶等。
題型：判斷題
堿性食物主要有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題