單項(xiàng)選擇題下列何者屬于酥(油)皮面食()
A.蔥油餅
B.蘇式椒鹽月餅
C.千層糕
D.鳳梨酥
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1.單項(xiàng)選擇題下列何者面食的劣化速度較快()
A.牛舌餅
B.發(fā)糕
C.蛋黃酥
D.老婆餅
2.單項(xiàng)選擇題制作蛋塔時(shí),以奶粉沖泡成奶水,奶粉與水之比例為()
A.1:3
B.1:5
C.1:7
D.1:9
3.單項(xiàng)選擇題低筋面粉表示()
A.灰份含量低
B.蛋白質(zhì)含量低
C.纖維含量低
D.淀粉含量低
4.單項(xiàng)選擇題蒸煮用水,通常使用下列何者()
A.自來水
B.井水
C.礦泉水
D.蒸餾水
5.判斷題制作筱窩頭的玉米面以粗玉米面為佳。
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制作燒麥時(shí),糯米需要()。
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