單項選擇題下列何者面食的劣化速度較快（）
A.牛舌餅
B.發(fā)糕
C.蛋黃酥
D.老婆餅
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1.單項選擇題制作蛋塔時，以奶粉沖泡成奶水，奶粉與水之比例為（）
A.1：3
B.1：5
C.1：7
D.1：9
2.單項選擇題低筋面粉表示（）
A.灰份含量低
B.蛋白質(zhì)含量低
C.纖維含量低
D.淀粉含量低
3.單項選擇題蒸煮用水，通常使用下列何者（）
A.自來水
B.井水
C.礦泉水
D.蒸餾水
4.判斷題制作筱窩頭的玉米面以粗玉米面為佳。
5.判斷題活性干酵母易酸敗，發(fā)酵力弱。