單項選擇題調(diào)制300克小米團狀面坯，需用溫水（）為宜。
A.100克
B.150克
C.250克
D.500克
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1.單項選擇題直（）的一般要求是下刀準(zhǔn)確，規(guī)格一致，刀要垂直，不要歪斜。
A.切
B.片
C.批
D.斬
2.單項選擇題直切的一般要求是下刀準(zhǔn)確，規(guī)格一致，刀要垂直，（）
A.不要歪斜
B.整齊劃一
C.刀口一致
D.大小一致
3.單項選擇題直切的一般要求是下刀準(zhǔn)確，規(guī)格一致，刀要（），不要歪斜。
A.整齊劃一
B.刀口一致
C.垂直上下
D.多種多樣
4.單項選擇題蒸制法的溫度高于（）
A.煮
B.炸
C.烙
D.烤
5.單項選擇題蒸制法是利用蒸汽的熱（）作用使生坯成熟的工藝方法。
A.對流
B.傳導(dǎo)
C.輻射
D.傳出
6.單項選擇題炸制品根據(jù)油溫的不同，成品可具有（）、松發(fā)、膨脹、香脆等特點。
A.外酥里嫩
B.軟糯適口
C.口感綿潤
D.筋道適口
7.單項選擇題調(diào)制150克小米面糊狀面坯，需用50克面粉，水（）為宜。
A.100克
B.150克
C.300克
D.500克
8.單項選擇題炸制品根據(jù)（）不同，成品可具有外酥里嫩、松發(fā)、膨脹、香脆等特點。
A.數(shù)量
B.油溫
C.大小
D.多少
9.單項選擇題使用手提式干粉滅火器撲滅固體物質(zhì)引起的火災(zāi)，應(yīng)對準(zhǔn)（）處，左右噴射。
A.火焰上面
B.火焰?zhèn)让?br />
C.燃燒最猛烈
D.火焰根部
10.單項選擇題1克脂肪在體內(nèi)可供給的能量是（）
A.9kcal
B.3kcal
C.4kcal
D.5kcal