制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）

制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）

魚(yú)膠凍制作過(guò)程中，魚(yú)膠的主要來(lái)源是（）

制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）

制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）

豬肉茸在制作過(guò)程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）

制作魚(yú)骨湯時(shí)，魚(yú)骨需要先（）

在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。

制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）

制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）