填空題《隨園食單》中的烹飪?cè)聿糠?，分別為須知單和（）兩章，系統(tǒng)地總結(jié)中國(guó)古代烹飪技術(shù)的寶貴經(jīng)驗(yàn)。
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制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
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制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
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制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
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制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）
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魚(yú)膠凍制作過(guò)程中，魚(yú)膠的主要來(lái)源是（）
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在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
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制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
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在制湯的后期，可加入（）來(lái)提升湯的風(fēng)味。
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制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
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制作魚(yú)骨湯時(shí)，魚(yú)骨需要先（）
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