制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）

制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）

制湯的時(shí)間長短主要取決于（）

魚凍的鮮美味道主要來自于（）

蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）

制作高級清湯時(shí)，需要使用（）來澄清湯液。

魚膠凍的硬度主要取決于（）

制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）

制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）

制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）