制作肉皮凍時，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

制作豬蹄湯時，為了使豬蹄更軟爛，可（）

魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）

在制作肉凍時，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。

制作牛肉湯時，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）

制作雞湯時，為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中，可（）

制作鴨湯時，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）

制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）

制作蝦凍時，蝦肉的處理方法是（）

制作魚湯時，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）