判斷題生咸餡具有清鮮爽滑，鮮美多鹵的特點(diǎn)。
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3.單項(xiàng)選擇題制作魚膠餡時(shí)，魚膠中不可加入過(guò)多的（），否則不爽口。
A、油
B、鹽
C、麻油
D、水
4.單項(xiàng)選擇題制作蘿卜絲餡時(shí)，將蘿卜洗凈去皮切成（），加少量鹽腌漬片刻，擠干水分加麻油調(diào)勻。
A、小丁
B、小塊
C、細(xì)絲
D、條形
5.單項(xiàng)選擇題制作青菜餡時(shí)，青菜去掉黃葉，將青菜葉掰開(kāi)洗凈，放入（）水中焯水。
A、冷水
B、溫水
C、開(kāi)水
D、沸水
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能增加面點(diǎn)甜味的是（）
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杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
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能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
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手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。
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吉士粉呈（）
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會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
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果醬屬于（）
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顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
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適合烙熟的品種是（）
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