單項(xiàng)選擇題炸油條時(shí)的油溫一般應(yīng)為（）。

A、100℃左右（涼油）
B、180℃左右（溫油）
C、220℃左右（熱油）
D、280℃左右（滾油）


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1.單項(xiàng)選擇題厚的面坯要求火力（）。

A、小
B、中
C、旺
D、大

2.單項(xiàng)選擇題面坯下鍋，正面應(yīng)朝下，劑口應(yīng)朝（）。

A、上
B、右
C、右
D、下

3.單項(xiàng)選擇題烙制工藝中，金屬鍋底的溫度應(yīng)掌握在（）左右。

A、100℃
B、150℃
C、180℃
D、210℃

4.單項(xiàng)選擇題烙是通過平鍋金屬的（）使制品成熟的工藝方法。

A、傳導(dǎo)熱
B、對流熱
C、輻射熱
D、微波熱

5.單項(xiàng)選擇題煮餃子要（）下鍋。

A、冷水
B、溫水
C、熱水
D、沸水