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判斷題菌落計數(shù)時，如兩個稀釋度平均菌落都在30－300之間，且兩稀釋度之比小于2，則以高稀釋倍數(shù)計數(shù)。

1.判斷題測定食品中灰分含量時，坩堝恒重是指前后兩次稱量之差不大于2毫克。

2.判斷題凱氏定氮法測定食品中蛋白質(zhì)含量的基本過程是：消化、蒸餾、吸收和滴定。

3.判斷題凱氏定氮法測蛋白質(zhì)含量時，在消化過程中加入硫酸鈉的作用是提高消化液的溫度。

4.判斷題水俁病和骨痛病是由慢性中毒引起的。

5.判斷題大腸菌群測定的一般步驟是初發(fā)酵－分離－染色－復發(fā)酵。

6.判斷題測定食品中的灰分含量時，如樣品炭化嚴重，可加入幾滴橄欖油。

7.判斷題細菌菌落計數(shù)時，如果兩稀釋度菌落數(shù)都大于300，以低倍計數(shù)；如兩稀釋度菌落數(shù)都小于30，則以高倍計數(shù)。

8.判斷題大腸菌群應包括在細菌總數(shù)內(nèi)，出現(xiàn)大腸菌群比細菌總數(shù)多是不正常的。

9.判斷題微生物可分為細菌、放線菌、霉菌和酵母菌四大類。

10.判斷題沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌都是致病菌。