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判斷題大腸菌群測定的一般步驟是初發(fā)酵－分離－染色－復(fù)發(fā)酵。

1.判斷題測定食品中的灰分含量時，如樣品炭化嚴重，可加入幾滴橄欖油。

2.判斷題細菌菌落計數(shù)時，如果兩稀釋度菌落數(shù)都大于300，以低倍計數(shù)；如兩稀釋度菌落數(shù)都小于30，則以高倍計數(shù)。

3.判斷題大腸菌群應(yīng)包括在細菌總數(shù)內(nèi)，出現(xiàn)大腸菌群比細菌總數(shù)多是不正常的。

4.判斷題微生物可分為細菌、放線菌、霉菌和酵母菌四大類。

5.判斷題沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌都是致病菌。

6.判斷題為了確保食品的衛(wèi)生質(zhì)量，所有產(chǎn)品都應(yīng)經(jīng)過嚴格的滅菌處理。

7.判斷題細菌菌落計數(shù)時，取樣前應(yīng)對樣品包裝表面消毒。

8.判斷題濃度在96%以上的酒精也具有良好的消毒效果。

9.判斷題經(jīng)過消毒的食品不再含有生命的有機體。

10.判斷題食品的消毒指采用物理或化學(xué)手段將食品中的微生物殺滅的操作。