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判斷題凱氏定氮法測(cè)定食品中蛋白質(zhì)含量的基本過(guò)程是：消化、蒸餾、吸收和滴定。

1.判斷題凱氏定氮法測(cè)蛋白質(zhì)含量時(shí)，在消化過(guò)程中加入硫酸鈉的作用是提高消化液的溫度。

2.判斷題水俁病和骨痛病是由慢性中毒引起的。

3.判斷題大腸菌群測(cè)定的一般步驟是初發(fā)酵－分離－染色－復(fù)發(fā)酵。

4.判斷題測(cè)定食品中的灰分含量時(shí)，如樣品炭化嚴(yán)重，可加入幾滴橄欖油。

5.判斷題細(xì)菌菌落計(jì)數(shù)時(shí)，如果兩稀釋度菌落數(shù)都大于300，以低倍計(jì)數(shù)；如兩稀釋度菌落數(shù)都小于30，則以高倍計(jì)數(shù)。

6.判斷題大腸菌群應(yīng)包括在細(xì)菌總數(shù)內(nèi)，出現(xiàn)大腸菌群比細(xì)菌總數(shù)多是不正常的。

7.判斷題微生物可分為細(xì)菌、放線菌、霉菌和酵母菌四大類。

8.判斷題沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌都是致病菌。

9.判斷題為了確保食品的衛(wèi)生質(zhì)量，所有產(chǎn)品都應(yīng)經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的滅菌處理。

10.判斷題細(xì)菌菌落計(jì)數(shù)時(shí)，取樣前應(yīng)對(duì)樣品包裝表面消毒。