單項選擇題配菜加工要有一定的審美意識和文化意識,用藝術(shù)和文化區(qū)豐富菜品的()要比單純使用調(diào)料更有意義

A.口味
B.色彩
C.內(nèi)涵
D.外延


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2.單項選擇題火候的三要素之一是火候的()

A.種類
B.用途
C.條件
D.類別

3.單項選擇題抹刀片為正刀片法,()為反刀片法。

A.劃刀片
B.片刀片
C.敷刀片
D.坡刀片

4.單項選擇題手工切制涮羊肉時,手與刀刃的走向是()

A.拇指順向刀刃
B.拇指朝向刀刃
C.中指朝向刀刃
D.指關(guān)節(jié)朝向刀刃

5.單項選擇題手工切制涮羊肉的方法是用()

A.鋸切法
B.拉切法
C.推切法
D.推拉切