單項選擇題抹刀片為正刀片法，（）為反刀片法。
A.劃刀片
B.片刀片
C.敷刀片
D.坡刀片
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1.單項選擇題手工切制涮羊肉時，手與刀刃的走向是（）
A.拇指順向刀刃
B.拇指朝向刀刃
C.中指朝向刀刃
D.指關節(jié)朝向刀刃
2.單項選擇題手工切制涮羊肉的方法是用（）
A.鋸切法
B.拉切法
C.推切法
D.推拉切
3.單項選擇題從實踐角度講，下列選項中屬于刀法的種類的是可分為切、（）、剁和斬等十幾種。
A.片
B.平片
C.斜片
D.正反片
4.單項選擇題直刀法的基本類型包括（）
A.劈、剁、斬
B.切、剁、砍
C.剞、旋、刮
D.排、抖、削
5.單項選擇題刀工三要素的核心是刀具鋒利、砧板平潔；（）；刀口均勻、刀面整齊。
A.動作規(guī)范
B.姿勢正確
C.刀法純熟
D.刀章有序