單項(xiàng)選擇題手工切制涮羊肉時(shí)，手與刀刃的走向是（）
A.拇指順向刀刃
B.拇指朝向刀刃
C.中指朝向刀刃
D.指關(guān)節(jié)朝向刀刃
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1.單項(xiàng)選擇題手工切制涮羊肉的方法是用（）
A.鋸切法
B.拉切法
C.推切法
D.推拉切
2.單項(xiàng)選擇題從實(shí)踐角度講，下列選項(xiàng)中屬于刀法的種類的是可分為切、（）、剁和斬等十幾種。
A.片
B.平片
C.斜片
D.正反片
3.單項(xiàng)選擇題直刀法的基本類型包括（）
A.劈、剁、斬
B.切、剁、砍
C.剞、旋、刮
D.排、抖、削
4.單項(xiàng)選擇題刀工三要素的核心是刀具鋒利、砧板平潔；（）；刀口均勻、刀面整齊。
A.動作規(guī)范
B.姿勢正確
C.刀法純熟
D.刀章有序
5.單項(xiàng)選擇題刀工三要素的核心是（）；刀法純熟；刀口均勻、刀面整齊。
A.刀具鋒利、砧板平潔
B.刀具鋒利、環(huán)境衛(wèi)生
C.環(huán)境衛(wèi)生、砧板平潔
D.環(huán)境衛(wèi)生、墩子平潔
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
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掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
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切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
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切丁時(shí)，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題