單項(xiàng)選擇題刀工三要素的核心是（）；刀法純熟；刀口均勻、刀面整齊。

A.刀具鋒利、砧板平潔
B.刀具鋒利、環(huán)境衛(wèi)生
C.環(huán)境衛(wèi)生、砧板平潔
D.環(huán)境衛(wèi)生、墩子平潔


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1.單項(xiàng)選擇題文武刀前部多以切、片為主，后部多以（）為主，也可以用背部砸。

A.劈、剁、斬
B.碾、挖、撬
C.剞、旋、刮
D.排、抖、削

2.單項(xiàng)選擇題文武刀的用途廣泛，又稱(chēng)為（）

A.前片后斬刀
B.前切后砸刀
C.前切后剁刀
D.前片后劈刀

3.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中屬于用于制作切割枕器的最佳木材種類(lèi)是（）

A.皂角樹(shù)、橄欖樹(shù)
B.青岡樹(shù)、櫻桃樹(shù)
C.銀杏樹(shù)、橄欖樹(shù)
D.銀杏樹(shù)、櫻桃樹(shù)

4.單項(xiàng)選擇題從使用角度講磨刀石可以分黃沙、青沙和（）

A.油石
B.細(xì)石
C.粗石
D.砂石

5.單項(xiàng)選擇題對(duì)切割工具具有腐蝕作用的物質(zhì)是水分、鹽漬和（）

A.油脂
B.食醋
C.醬油
D.黏粘物