單項選擇題從使用角度講磨刀石可以分黃沙、青沙和（）
A.油石
B.細石
C.粗石
D.砂石
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1.單項選擇題對切割工具具有腐蝕作用的物質(zhì)是水分、鹽漬和（）
A.油脂
B.食醋
C.醬油
D.黏粘物
2.單項選擇題熱水發(fā)的種類可以分為泡、煮、蒸和（）
A.沏
B.燜
C.沖
D.焯
3.單項選擇題下列屬于干貨原料的水法方法按其溫度分類的是（）
A.冰水發(fā)
B.燙水發(fā)
C.熱水發(fā)
D.堿水發(fā)
4.單項選擇題漲發(fā)干貨原料的基本要求之一是（）
A.能夠了解原料脫水過程
B.了解干貨原料的產(chǎn)地、品種和性質(zhì)
C.基本熟悉干貨漲發(fā)過程
D.認真對待漲發(fā)過程的每一個環(huán)節(jié)
5.單項選擇題漲發(fā)干貨原料主要有水發(fā)、鹽發(fā)、堿發(fā)和（）
A.氣發(fā)
B.蒸發(fā)
C.油發(fā)
D.烤發(fā)