單項(xiàng)選擇題漲發(fā)干貨原料主要有水發(fā)、鹽發(fā)、堿發(fā)和（）
A.氣發(fā)
B.蒸發(fā)
C.油發(fā)
D.烤發(fā)
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1.單項(xiàng)選擇題漲發(fā)干貨原料的概念之一是（）
A.使原料吸收水分
B.使原料重新吸收水分
C.使原料加入吸收水分
D.使原料減少吸收水分
2.單項(xiàng)選擇題干貨原料可以在（）下長期貯存
A.低溫
B.高溫
C.常溫
D.水汽
3.單項(xiàng)選擇題黃魚在加工過程中，去除內(nèi)臟應(yīng)該從（）
A.刀口
B.魚嘴
C.肛門
D.腮孔
4.單項(xiàng)選擇題加工鴨掌燜煮時(shí)應(yīng)用（）
A.冷水
B.開水
C.溫水
D.清水
5.單項(xiàng)選擇題加工鴨肝時(shí)，要撕去鴨肝上的苦膽和（）
A.血管
B.筋膜
C.硬皮
D.軟皮
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切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
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下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
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在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
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切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
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