單項選擇題漲發(fā)干貨原料的概念之一是（）
A.使原料吸收水分
B.使原料重新吸收水分
C.使原料加入吸收水分
D.使原料減少吸收水分
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1.單項選擇題干貨原料可以在（）下長期貯存
A.低溫
B.高溫
C.常溫
D.水汽
2.單項選擇題黃魚在加工過程中，去除內(nèi)臟應(yīng)該從（）
A.刀口
B.魚嘴
C.肛門
D.腮孔
3.單項選擇題加工鴨掌燜煮時應(yīng)用（）
A.冷水
B.開水
C.溫水
D.清水
4.單項選擇題加工鴨肝時，要撕去鴨肝上的苦膽和（）
A.血管
B.筋膜
C.硬皮
D.軟皮
5.單項選擇題加工鴨心時必須洗凈（）。
A.動脈血管
B.靜脈血管
C.血污
D.心膜
最新試題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切片時，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項選擇題
切絲時，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項選擇題
切丁時，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
切丁時，對于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成三角片（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：單項選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：單項選擇題