單項(xiàng)選擇題大蝦干的漲發(fā)方法是（）
A.浸發(fā)
B.焗發(fā)
C.煲發(fā)
D.蒸發(fā)
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1.單項(xiàng)選擇題400克的冬菇水發(fā)后可得到14000克濕冬菇，濕冬菇的凈料率為（）
A.3.5%
B.29%
C.150%
D.3500%
2.單項(xiàng)選擇題在炸圓蹄的方法中，圓蹄在炸制之前要刮凈豬毛，放在湯內(nèi)煲至（）
A.剛熟
B.五成焾
C.七成焾
D.九成焾
3.單項(xiàng)選擇題炸花生仁如果用連衣直接炸法，炸制時(shí)油溫為（）
A.155~160℃
B.125~130℃
C.105~110℃
D.95~100℃
4.單項(xiàng)選擇題把干貨原料放在熱水中漲發(fā)的方法叫做（）
A.浸
B.漂
C.煮
D.焗
5.單項(xiàng)選擇題關(guān)于鯇魚(yú)，說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。
A.鯇魚(yú)分白鯇和黑鯇兩種
B.青魚(yú)和草魚(yú)都是鯇魚(yú)
C.草魚(yú)和青魚(yú)都是我國(guó)四大家魚(yú)之一
D.白鯇就是青魚(yú)
最新試題
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚(yú)時(shí)，直接用刀敲擊魚(yú)頭致其死亡即可，不需要考慮魚(yú)的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚(yú)肉搭配可以去腥（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題