單項(xiàng)選擇題在炸圓蹄的方法中，圓蹄在炸制之前要刮凈豬毛，放在湯內(nèi)煲至（）
A.剛熟
B.五成焾
C.七成焾
D.九成焾
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1.單項(xiàng)選擇題炸花生仁如果用連衣直接炸法，炸制時(shí)油溫為（）
A.155~160℃
B.125~130℃
C.105~110℃
D.95~100℃
2.單項(xiàng)選擇題把干貨原料放在熱水中漲發(fā)的方法叫做（）
A.浸
B.漂
C.煮
D.焗
3.單項(xiàng)選擇題關(guān)于鯇魚，說法錯誤的是（）。
A.鯇魚分白鯇和黑鯇兩種
B.青魚和草魚都是鯇魚
C.草魚和青魚都是我國四大家魚之一
D.白鯇就是青魚
4.單項(xiàng)選擇題廣肚是屬于（）的漲發(fā)加工方法
A.浸發(fā)
B.炸浸發(fā)
C.浸焗發(fā)
D.泡發(fā)
5.單項(xiàng)選擇題色澤帶黃的竹蓀，可加入少許（）浸，浸后漂洗干凈使其增白
A.食粉
B.枧水
C.白醋
D.白礬
最新試題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題