單項(xiàng)選擇題炸花生仁如果用連衣直接炸法，炸制時(shí)油溫為（）

A.155~160℃
B.125~130℃
C.105~110℃
D.95~100℃


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1.單項(xiàng)選擇題把干貨原料放在熱水中漲發(fā)的方法叫做（）

A.浸
B.漂
C.煮
D.焗

2.單項(xiàng)選擇題關(guān)于鯇魚(yú)，說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。

A.鯇魚(yú)分白鯇和黑鯇兩種
B.青魚(yú)和草魚(yú)都是鯇魚(yú)
C.草魚(yú)和青魚(yú)都是我國(guó)四大家魚(yú)之一
D.白鯇就是青魚(yú)

3.單項(xiàng)選擇題廣肚是屬于（）的漲發(fā)加工方法

A.浸發(fā)
B.炸浸發(fā)
C.浸焗發(fā)
D.泡發(fā)

4.單項(xiàng)選擇題色澤帶黃的竹蓀，可加入少許（）浸，浸后漂洗干凈使其增白

A.食粉
B.枧水
C.白醋
D.白礬

5.單項(xiàng)選擇題關(guān)于甲魚(yú)的描述，正確的是（）

A.外地甲魚(yú)身扁圓滑
B.甲魚(yú)身色通常是黑色
C.雄甲魚(yú)尾鯧魚(yú)肉裙
D.腹部呈淡紅色的為好