單項選擇題400克的冬菇水發(fā)后可得到14000克濕冬菇，濕冬菇的凈料率為（）
A.3.5%
B.29%
C.150%
D.3500%
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1.單項選擇題在炸圓蹄的方法中，圓蹄在炸制之前要刮凈豬毛，放在湯內(nèi)煲至（）
A.剛熟
B.五成焾
C.七成焾
D.九成焾
2.單項選擇題炸花生仁如果用連衣直接炸法，炸制時油溫為（）
A.155~160℃
B.125~130℃
C.105~110℃
D.95~100℃
3.單項選擇題把干貨原料放在熱水中漲發(fā)的方法叫做（）
A.浸
B.漂
C.煮
D.焗
4.單項選擇題關(guān)于鯇魚，說法錯誤的是（）。
A.鯇魚分白鯇和黑鯇兩種
B.青魚和草魚都是鯇魚
C.草魚和青魚都是我國四大家魚之一
D.白鯇就是青魚
5.單項選擇題廣肚是屬于（）的漲發(fā)加工方法
A.浸發(fā)
B.炸浸發(fā)
C.浸焗發(fā)
D.泡發(fā)
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