單項(xiàng)選擇題冬菇的漲發(fā)方法是（）

A.浸發(fā)
B.漂發(fā)
C.浸焗發(fā)
D.泡發(fā)


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1.單項(xiàng)選擇題粵菜六種單一味中沒有（）味

A.麻
B.辣
C.苦
D.甜

2.單項(xiàng)選擇題狹義的味覺就是指（）味覺，因此，通常所說味覺指的就是（）味覺。

A.物理；化學(xué)
B.化學(xué)；化學(xué)
C.心理；心理
D.生物；化學(xué)

3.單項(xiàng)選擇題關(guān)于火候的解析，正確的是（）

A.火候有時(shí)指火力和時(shí)間，有時(shí)只指火力
B.炒法和油泡法的火候不講時(shí)間，蒸法和煲法的火候既講火力又講時(shí)間
C.描述雞絲泡油的火候只需講火力，不需講時(shí)間
D.火候分猛火、中火和慢火，因此，它實(shí)際上是不包括時(shí)間

4.單項(xiàng)選擇題煎豬扒主要是利用（）的傳熱方式使豬扒致熟

A.傳導(dǎo)
B.對流
C.輻射
D.導(dǎo)熱

5.單項(xiàng)選擇題使用燃?xì)鉅t具時(shí)，除（）外都是危險(xiǎn)的做法。

A.氣瓶與爐具距離大于1.5米
B.用沸水燙氣瓶
C.用溜坡的方式卸下氣瓶
D.放在室外