單項(xiàng)選擇題煎豬扒主要是利用（）的傳熱方式使豬扒致熟

A.傳導(dǎo)
B.對(duì)流
C.輻射
D.導(dǎo)熱


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1.單項(xiàng)選擇題使用燃?xì)鉅t具時(shí)，除（）外都是危險(xiǎn)的做法。

A.氣瓶與爐具距離大于1.5米
B.用沸水燙氣瓶
C.用溜坡的方式卸下氣瓶
D.放在室外

2.單項(xiàng)選擇題這個(gè)說(shuō)法是錯(cuò)誤的：“（）會(huì)引起食物中毒”

A.喝了未煮透的豆?jié){
B.多食白果
C.空腹喝奶
D.吃了未充分煮熟的四季豆

3.多項(xiàng)選擇題營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)的主要功能有不少，下列屬于營(yíng)養(yǎng)素的主要功能的是（）。

A.構(gòu)成機(jī)體
B.修補(bǔ)機(jī)體組織
C.提供能量
D.調(diào)節(jié)生理功能

4.單項(xiàng)選擇題不能產(chǎn)熱的營(yíng)養(yǎng)素是（）

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.糖類(lèi)
D.礦物質(zhì)

5.單項(xiàng)選擇題將原料貼于灼熱的石料或鐵板上的方法稱(chēng)為（）

A.炕
B.烙
C.煎
D.桑拿

7.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)技法是以（）為基礎(chǔ)，結(jié)合有關(guān)的因素來(lái)劃分類(lèi)別的。

A.火候的大小
B.火力的大小
C.常規(guī)的傳熱介質(zhì)
D.常規(guī)的熱源

8.單項(xiàng)選擇題黃耳的漲發(fā)方法是（）

A.浸發(fā)
B.漂發(fā)
C.泡發(fā)
D.浸焗發(fā)

9.單項(xiàng)選擇題芥菜膽的凈料率為（）

A.30%
B.40%
C.50%
D.60%