單項選擇題在人體內消化率最低的油脂是（）
A.芝麻油
B.葵花子油
C.玉米油
D.牛脂
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1.單項選擇題在不同種類的魚體中蛋白質含量相差較大，大多數(shù)在（）之間。
A.10%—20%
B.12%—22%
C.12%—24%
D.15%—22%
2.單項選擇題以海魚為原料加工制作的調味料是（）
A.怪味汁
B.魚露
C.黃醬
D.海鮮醬
3.單項選擇題蔥的辣味成分主要是（）。
A.辣椒素
B.姜酮
C.硫化物
D.谷氨酸鈉
4.單項選擇題下列食醋中營養(yǎng)成分含量最少、風味較差的品種是（）
A.米醋
B.糖醋
C.熏醋
D.合成醋
5.單項選擇題下列最常見的海螺品種是（）。
A.紅螺
B.鐘螺
C.香螺
D.瓜螺
6.單項選擇題質地柔軟、營養(yǎng)豐富、葷素皆宜、味道鮮美，有“天下第一菜”美譽的蔬菜是（）
A.大白菜
B.小白菜
C.包心菜
D.黃芽菜
7.單項選擇題下列海產魚中屬于軟骨魚的是（）。
A.大黃魚
B.小黃魚
C.鱸魚
D.鯊魚
8.單項選擇題如發(fā)現(xiàn)肉質為綠色，說明土豆在儲存中開始發(fā)芽，產生（）
A.秋水仙堿
B.皂素
C.龍葵素
D.凝集素
9.單項選擇題可以加工制成魚皮的魚類品種一般是（）。
A.鯊魚
B.大黃魚
C.石斑魚
D.海鰻
10.單項選擇題我國著名的金華火腿屬于（）
A.北腿
B.云腿
C.宣腿
D.南腿