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單項(xiàng)選擇題蔥的辣味成分主要是（）。

A.辣椒素
B.姜酮
C.硫化物
D.谷氨酸鈉

1.單項(xiàng)選擇題下列食醋中營養(yǎng)成分含量最少、風(fēng)味較差的品種是（）

A.米醋
B.糖醋
C.熏醋
D.合成醋

2.單項(xiàng)選擇題下列最常見的海螺品種是（）。

A.紅螺
B.鐘螺
C.香螺
D.瓜螺

3.單項(xiàng)選擇題質(zhì)地柔軟、營養(yǎng)豐富、葷素皆宜、味道鮮美，有“天下第一菜”美譽(yù)的蔬菜是（）

A.大白菜
B.小白菜
C.包心菜
D.黃芽菜

4.單項(xiàng)選擇題下列海產(chǎn)魚中屬于軟骨魚的是（）。

A.大黃魚
B.小黃魚
C.鱸魚
D.鯊魚

5.單項(xiàng)選擇題如發(fā)現(xiàn)肉質(zhì)為綠色，說明土豆在儲存中開始發(fā)芽，產(chǎn)生（）

A.秋水仙堿
B.皂素
C.龍葵素
D.凝集素

6.單項(xiàng)選擇題可以加工制成魚皮的魚類品種一般是（）。

A.鯊魚
B.大黃魚
C.石斑魚
D.海鰻

7.單項(xiàng)選擇題我國著名的金華火腿屬于（）

A.北腿
B.云腿
C.宣腿
D.南腿

8.單項(xiàng)選擇題蔬菜中含蛋白質(zhì)較多的品種是食用菌類和（）

A.豆類
B.蘿卜類
C.葉菜類
D.蕃茄類

9.單項(xiàng)選擇題品質(zhì)好的霉干菜產(chǎn)于廣東省的（）

A.惠陽市
B.余姚市
C.慈溪市
D.蕭山市

10.單項(xiàng)選擇題小黃魚產(chǎn)量最高是在每年的（）。

A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季