單項(xiàng)選擇題品質(zhì)好的霉干菜產(chǎn)于廣東省的（）

A.惠陽市
B.余姚市
C.慈溪市
D.蕭山市


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1.單項(xiàng)選擇題小黃魚產(chǎn)量最高是在每年的（）。

A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季

2.單項(xiàng)選擇題下列含草酸較多的蔬菜是（）

A.韭菜
B.芹菜
C.甘藍(lán)
D.菠菜

3.單項(xiàng)選擇題標(biāo)準(zhǔn)粉面筋質(zhì)不低于（）

A.22%
B.23%
C.24%
D.25%

4.單項(xiàng)選擇題下列對利用腌漬儲存法保存烹飪原料的敘述不正確的是（）。

A.一般是用食鹽或食糖對原料進(jìn)行加工
B.提高原料儲存環(huán)境的滲透壓
C.不適合于大部分動植物原料儲存
D.降低原料水分活度

5.單項(xiàng)選擇題動物性原料在僵直后肌肉組織變得柔軟并恢復(fù)彈性的作用被稱為（）

A.尸僵作用
B.自溶作用
C.成熟作用
D.腐敗作用

6.單項(xiàng)選擇題按烹飪原料是否經(jīng)過加工和加工的程度可以分為（）

A.植物性原料、動物性原料、礦物性原料和人工合成原料
B.鮮活原料、干貨原料和復(fù)制品原料
C.主料、配料和調(diào)味料
D.農(nóng)產(chǎn)食品、畜產(chǎn)食品、水產(chǎn)食品等

8.單項(xiàng)選擇題下列果品中鐵含量居首位的是（）

A.櫻桃
B.芒果
C.大棗
D.葡萄

9.單項(xiàng)選擇題根據(jù)果品分類，以下屬于核果類的是（）

A.蘋果
B.梨子
C.木瓜
D.李子

10.單項(xiàng)選擇題按照各種蔬菜供食部位的不同分類，竹筍屬于（）

A.葉菜類
B.莖菜類
C.果菜類
D.根菜類