單項選擇題下列屬于無毒蛇的是（）
A.眼鏡蛇
B.金環(huán)蛇
C.銀環(huán)蛇
D.烏鞘蛇
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1.單項選擇題下列醬油品種中鮮味度最高的是（）
A.天然發(fā)酵醬油
B.人工發(fā)酵醬油
C.化學(xué)醬油
D.合成醬油
2.單項選擇題按照各種蔬菜供食部位的不同分類、馬鈴薯屬于（）。
A.塊莖類
B.塊根類
C.根莖類
D.球莖類
3.單項選擇題當?shù)鞍踪|(zhì)受到物理作用、化學(xué)作用或者酶的作用后特定的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞，形成無規(guī)則的伸展肽鏈從而使蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)發(fā)生變化，這個過程稱為（）。
A.水解作用
B.變性作用
C.羰氨反應(yīng)
D.熱分解作用
4.單項選擇題咸味的主要化學(xué)成分是（）
A.氯化鈉
B.氧化鈉
C.谷氨酸鈉
D.碳酸鈣
5.單項選擇題下列不屬于辣味調(diào)料的是（）
A.海椒
B.姜
C.蔥
D.八角
6.單項選擇題甲魚屬于爬行類原料中的（）
A.蛙類
B.鱉類
C.龜類
D.蛇類
7.單項選擇題北京鴨原產(chǎn)于北京東郊潮白河，當?shù)亓?xí)慣稱為（）
A.白鶩鴨
B.連城白鴨
C.北京白鴨
D.白河鴨
8.單項選擇題同樣一種（），因產(chǎn)地、干制方法不同，性能會相差很大。
A、干料
B、鮮料
C、活料
D、生料
9.單項選擇題脂肪水解生成的（）甘油很容易經(jīng)血液吸收。
A、堿溶性
B、酸液性
C、油溶性
D、水溶性
10.單項選擇題干燥保藏法就是（）原料含水量，控制微生物的活動和酶的活性，延長保藏期。
A、保留
B、降低
C、保存
D、保護