單項選擇題自制（）的餐飲服務(wù)單位應(yīng)向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并予以公示。
A、火鍋底料、湯料、調(diào)味料
B、火鍋底料、飲料、調(diào)味料
C、半成品、飲料、調(diào)味料
D、半成品、湯料、調(diào)味料
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1.單項選擇題自制飲品應(yīng)在（）制作。
A、專間內(nèi)
B、敞開場所
C、沒有要求
D、通風場所
2.單項選擇題自制飲品的榨汁機最好（）進行清洗消毒。
A、拆開
B、整體
C、浸泡
D、沖淋
3.單項選擇題油炸食品放涼超過（）小時后，或冰箱冷藏的油炸食品，食用前要重新徹底加熱。
A、1
B、2
C、3
D、4
4.單項選擇題煎炸時控制油溫可以有效減緩油脂的裂變過程，通常認為油溫應(yīng)控制在（）℃以下為宜。
A、190
B、180
C、200
D、210
5.單項選擇題冷卻時間越短越好，熱加工后食品的冷卻時間不宜超過（）小時。
A、1
B、2
C、3
D、4
最新試題
通常10人位的中餐宴會臺面應(yīng)擺（）公用餐具。
題型：單項選擇題
值臺服務(wù)員在填寫菜單時，應(yīng)動介紹菜式特點，幫助賓客挑選本餐廳的特色菜，特別是廚師當日推薦的（）菜、（）菜、（）菜。
題型：填空題
玻璃杯在使用時應(yīng)拿杯子的（）或（）。
題型：填空題
擦洗餐具時最好擦洗的是餐具的（）。
題型：單項選擇題
當客人出示本店的“房卡”和房間鑰匙要求簽單時，服務(wù)員應(yīng)請客人在帳單上填寫（）。
題型：多項選擇題
中餐宴會桌椅布置的重要依據(jù)是（）。
題型：單項選擇題
瓷質(zhì)餐具在使用中可磨擦、磕碰。
題型：判斷題
托盤時候的“三平”指的是（）。
題型：多項選擇題
斟茶一律從客人的右邊，按（）方向逐位進行。
題型：填空題
在進行中餐宴會桌椅布置前，應(yīng)準備好的設(shè)施設(shè)備及物品有（）。
題型：多項選擇題