單項選擇題煎炸時控制油溫可以有效減緩油脂的裂變過程,通常認為油溫應(yīng)控制在()℃以下為宜。
A、190
B、180
C、200
D、210
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1.單項選擇題冷卻時間越短越好,熱加工后食品的冷卻時間不宜超過()小時。
A、1
B、2
C、3
D、4
2.單項選擇題冷凍肉解凍是應(yīng)(),否則會加速肉類變質(zhì)。
A、自然解凍
B、自來水沖淋
C、溫水浸泡
D、鹽水浸泡
3.單項選擇題涼菜配制的“五?!币笫侵冈O(shè)立操作專間、專人操作和()。
A、專用消毒設(shè)施、使用專用工具、專用冷藏設(shè)施
B、專用食品原料、專用通風(fēng)設(shè)施、專用冷藏設(shè)施
C、專用食品原料、使用專應(yīng)工具、專應(yīng)排水設(shè)施
D、專用消毒設(shè)施、專用通風(fēng)設(shè)施、專用排水設(shè)施
4.單項選擇題涼菜專間內(nèi)溫度不應(yīng)超過()。
A、20℃
B、25℃
C、24℃
D、30℃
5.單項選擇題涼菜切配前開啟紫外線燈對涼菜間空氣進行消毒()分鐘以上。
A、20
B、25
C、30
D、40
最新試題
為客人結(jié)帳時,服務(wù)員應(yīng)()。
題型:單項選擇題
餐巾花大葉菊是用()折疊手法完成的。
題型:多項選擇題
擦洗餐具時最好擦洗的是餐具的()。
題型:單項選擇題
在進行中餐宴會桌椅布置前,應(yīng)準備好的設(shè)施設(shè)備及物品有()。
題型:多項選擇題
進行工作臺物品擺放時,應(yīng)注意()。
題型:單項選擇題
()結(jié)賬時餐廳一般不開發(fā)票,而是在客人離店由前臺收銀結(jié)算清核客人住店期間所有賬目,一次性開具發(fā)票。
題型:單項選擇題
通常10人位的中餐宴會臺面應(yīng)擺()公用餐具。
題型:單項選擇題
值臺服務(wù)員在填寫菜單時,應(yīng)動介紹菜式特點,幫助賓客挑選本餐廳的特色菜,特別是廚師當(dāng)日推薦的()菜、()菜、()菜。
題型:填空題
清洗餐具時,將餐具浸入熱水后,應(yīng)注意將()朝向外面。
題型:單項選擇題
清潔餐具和杯具時應(yīng)準備的物品有()。
題型:多項選擇題