單項選擇題油炸食品放涼超過（）小時后，或冰箱冷藏的油炸食品，食用前要重新徹底加熱。
A、1
B、2
C、3
D、4
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1.單項選擇題煎炸時控制油溫可以有效減緩油脂的裂變過程，通常認(rèn)為油溫應(yīng)控制在（）℃以下為宜。
A、190
B、180
C、200
D、210
2.單項選擇題冷卻時間越短越好，熱加工后食品的冷卻時間不宜超過（）小時。
A、1
B、2
C、3
D、4
3.單項選擇題冷凍肉解凍是應(yīng)（），否則會加速肉類變質(zhì)。
A、自然解凍
B、自來水沖淋
C、溫水浸泡
D、鹽水浸泡
4.單項選擇題涼菜配制的“五?！币笫侵冈O(shè)立操作專間、專人操作和（）。
A、專用消毒設(shè)施、使用專用工具、專用冷藏設(shè)施
B、專用食品原料、專用通風(fēng)設(shè)施、專用冷藏設(shè)施
C、專用食品原料、使用專應(yīng)工具、專應(yīng)排水設(shè)施
D、專用消毒設(shè)施、專用通風(fēng)設(shè)施、專用排水設(shè)施
5.單項選擇題涼菜專間內(nèi)溫度不應(yīng)超過（）。
A、20℃
B、25℃
C、24℃
D、30℃
最新試題
（）結(jié)賬時餐廳一般不開發(fā)票，而是在客人離店由前臺收銀結(jié)算清核客人住店期間所有賬目，一次性開具發(fā)票。
題型：單項選擇題
中餐宴會中，為了方便與客人交流，通常將翻譯安排在主人右側(cè)座位。
題型：判斷題
（）需要冰鎮(zhèn)后飲用更好。
題型：多項選擇題
餐巾花大葉菊是用（）折疊手法完成的。
題型：多項選擇題
清洗餐具時，將餐具浸入熱水后，應(yīng)注意將（）朝向外面。
題型：單項選擇題
為托送方便，我們常使用小圓托盤斟酒和展示飲品。
題型：判斷題
中餐宴會撤換骨碟（）的菜肴后，上名貴菜肴前一般要撤換骨碟。
題型：多項選擇題
如果你是餐廳的迎賓員你將如何幫助以下的顧客安排座位：年輕漂亮的女士、帶著小孩的夫婦、一對情侶？
題型：問答題
為客人結(jié)帳時，服務(wù)員應(yīng)（）。
題型：單項選擇題
進(jìn)行工作臺物品擺放時，應(yīng)注意（）。
題型：單項選擇題