單項選擇題下列()條件符合煮沸消毒的要求。

A、在100℃的沸水中煮3~5分鐘
B、在120℃~180℃的沸水中煮3~5分鐘
C、在100℃以上的沸水中煮10分鐘
D、在63℃的低溫水中煮30分鐘


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2.多項選擇題中餐宴會餐巾花選用應(yīng)考慮宴會的規(guī)模和主題,選擇餐巾和造型時要求()。

A.注重色彩
B.突出主位
C.美觀大方
D.烘托主題

5.多項選擇題中餐宴會中有時為體現(xiàn)宴會的高規(guī)格,常采用各客上菜的用餐形式。下述不正確的操作有()。

A.從主賓開始順時針從客人的右側(cè)上菜
B.將隨菜肴的調(diào)料直接倒入各客菜肴中
C.打開菜肴的蓋子,然后為賓客上菜
D.將賓客餐位上沒有用完的各客菜肴直接取走