A.中縫凸面朝上
B.四邊下垂均勻
C.一次到位
D.操作熟練
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A.從主賓開始順時針從客人的右側(cè)上菜
B.將隨菜肴的調(diào)料直接倒入各客菜肴中
C.打開菜肴的蓋子，然后為賓客上菜
D.將賓客餐位上沒有用完的各客菜肴直接取走
A.旁桌式分菜
B.叉勺派菜
C.各客式分菜
D.結(jié)合上述方式分菜
A.主賓開始順時針進(jìn)行的原則
B.主人開始順時針進(jìn)行的原則
C.白酒—葡萄酒—啤酒—飲料的原則
D.葡萄酒—白酒—啤酒—飲料的原則
A.宴會是提高飯店聲譽、增強(qiáng)飯店競爭能力的重要條件
B.宴會是發(fā)展烹調(diào)技術(shù)、培養(yǎng)廚師技術(shù)力量的最佳時機(jī)
C.宴會是慶賀重大節(jié)日而舉行的一種隆重、正式的餐飲活動
D.宴會是衡量飯店管理水平的重要標(biāo)志
A.牙簽
B.骨碟
C.有酒水的杯子
D.筷子
最新試題
中國宴會發(fā)展史上開始使用瓷器餐具的朝代是（）
高檔宴會酒水飲料的收入一般要占到宴會營業(yè)總收入的（）
中餐宴會入席服務(wù)，當(dāng)客人來到席位前時，值臺服務(wù)員要面帶微笑，拉椅幫助客人入座；待客人坐定后，幫助客人打開餐巾、松筷套，撤走（）
宴會突發(fā)停電時，要特別注意（）照明
宴席菜肴數(shù)量是指組成宴席的菜肴總數(shù)與每道菜肴的分量。宴席菜肴的數(shù)量應(yīng)與參加宴席的人數(shù)一致。在數(shù)量上，應(yīng)以每人平均消費（）克左右凈料為原則。
中餐宴會，在客人離席時，服務(wù)員要檢查臺面上（）
頭菜應(yīng)與宴席性質(zhì)，規(guī)格，風(fēng)味協(xié)調(diào)，照顧（）的口味嗜好。
宴會常用（）等來烘托氣氛
中餐宴會服務(wù)的程序為（）
分叉分勺派菜法分菜時，應(yīng)右手托盤，左手拿分菜用叉和勺。