單項選擇題與化學(xué)性食物中毒相比，細菌性食物中毒（）。
A.多發(fā)于植物性食物
B.發(fā)病率低
C.主要為神經(jīng)系統(tǒng)癥狀
D.病死率低
E.潛伏期短
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1.單項選擇題引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是（）。
A.罐頭食品
B.海產(chǎn)品及鹽漬食品
C.奶及奶制品
D.家庭自制豆制品
E.剩米飯、涼糕
2.單項選擇題以下引起亞硝酸鹽食物中毒最快、最嚴重的物質(zhì)是（）。
A.剛腌制不久的蔬菜
B.香腸中加顯色劑過量
C.食入腐敗的蔬菜
D.貯存過久的咸菜
E.食用工業(yè)鹽
3.單項選擇題高溫防止食物腐敗變質(zhì)的原理為（）。
A.降低活性水分
B.破壞食物的飽和脂肪酸
C.殺滅微生物
D.維持食品酶的活性
E.提高滲透壓
4.單項選擇題流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，食物中的黃曲霉毒素B1含量與下列腫瘤的發(fā)病率直接有關(guān)的是（）。
A.胃癌
B.腸癌
C.乳腺癌
D.原發(fā)性肝癌
E.白血病
5.單項選擇題N-亞硝基化合物特性（）。
A.可在人體內(nèi)合成
B.是強致癌物
C.通過胎盤、乳汁使子代發(fā)生腫瘤
D.加熱煮沸時可促進其分解
E.以上都是
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