多項選擇題結(jié)賬是餐廳對客服務的重要環(huán)節(jié)，其服務質(zhì)量的高低對客人的心理影響很大，也直接關系到餐飲經(jīng)營的成果。若客人使用信用卡結(jié)賬時，服務員應注意（）。
A.確認信用卡是否為本飯店接納
B.請客人出示有效證件
C.檢查信用卡有效期
D.核對持卡人簽名是否與信用卡背后簽名一致
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1.多項選擇題事先了解當餐預訂情況，服務人員能夠充分做好準備工作，因而中餐廳接聽訂座電話要了解哪些內(nèi)容（）。
A.就餐人數(shù)
B.就餐時間
C.訂餐人姓名
D.付款方式
2.多項選擇題泡好一杯茶，除了要根據(jù)各種茶的特性，選好水、配好具外，還要掌握好三個基本要素，主要是（）。
A.泡茶的水溫
B.茶葉的用量
C.沖泡次序
D.浸泡時間
3.多項選擇題根據(jù)原料的特點，采用不同的烹飪技法，菜肴口味隨之變化無窮。扒類菜肴的特點主要是（）。
A.香甜軟糯
B.原汁原味
C.外酥里嫩
D.質(zhì)地酥爛
4.多項選擇題官府菜以清淡、精致、用料講究聞名，過去北京官府多，府中講求美食，并各有拿手好菜，以招待同僚或比自己職位高的官員。我國的官府菜主要有以下哪幾種（）。
A.南京隨園菜
B.曲阜孔府菜
C.北京譚家菜
D.東坡菜
5.多項選擇題導致飯店發(fā)生火災的原因主要有廚房油鍋著火、電線老化短路、操作不當?shù)取０l(fā)生不可控的火災時，下列做法正確的是（）。
A.保持鎮(zhèn)靜，立即報告總機
B.組織客人從安全綠色通道疏散
C.安排客人乘坐電梯到一樓
D.如有濃煙，協(xié)助客人用濕毛巾捂住口鼻