多項(xiàng)選擇題根據(jù)原料的特點(diǎn)，采用不同的烹飪技法，菜肴口味隨之變化無(wú)窮。扒類(lèi)菜肴的特點(diǎn)主要是（）。
A.香甜軟糯
B.原汁原味
C.外酥里嫩
D.質(zhì)地酥爛
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1.多項(xiàng)選擇題官府菜以清淡、精致、用料講究聞名，過(guò)去北京官府多，府中講求美食，并各有拿手好菜，以招待同僚或比自己職位高的官員。我國(guó)的官府菜主要有以下哪幾種（）。
A.南京隨園菜
B.曲阜孔府菜
C.北京譚家菜
D.東坡菜
2.多項(xiàng)選擇題導(dǎo)致飯店發(fā)生火災(zāi)的原因主要有廚房油鍋著火、電線老化短路、操作不當(dāng)?shù)?。發(fā)生不可控的火災(zāi)時(shí)，下列做法正確的是（）。
A.保持鎮(zhèn)靜，立即報(bào)告總機(jī)
B.組織客人從安全綠色通道疏散
C.安排客人乘坐電梯到一樓
D.如有濃煙，協(xié)助客人用濕毛巾捂住口鼻
3.多項(xiàng)選擇題服務(wù)員在餐廳服務(wù)中遇到醉酒客人，下列正確的做法是（）。
A.告訴客人已經(jīng)喝醉了
B.停止提供酒精飲料
C.送上小毛巾和熱茶
D.請(qǐng)求宴會(huì)同來(lái)客人的幫助
4.多項(xiàng)選擇題服務(wù)員在餐廳服務(wù)中遇到生病的客人，下列正確的做法是（）。
A.趕緊拿藥給客人吃
B.打電話通知其家人
C.立即通知上級(jí)和醫(yī)務(wù)人員
D.保持鎮(zhèn)靜避免打擾其他客人
5.多項(xiàng)選擇題在餐廳接待服務(wù)如遇兒童賓客時(shí)，下列正確的服務(wù)方法是（）。
A.及時(shí)提供兒童座椅
B.給兒童上小型號(hào)的金屬餐具
C.將餐桌上宜碎餐具挪遠(yuǎn)離兒童
D.拿些糖果給兒童食用
最新試題
分叉分勺派菜法分菜時(shí)，應(yīng)右手托盤(pán)，左手拿分菜用叉和勺。
題型：判斷題
以下對(duì)中餐宴會(huì)上菜的說(shuō)法正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
客人的輪椅盡量靠墻放置，不要放在人流來(lái)往的過(guò)道。
題型：判斷題
在旁桌分菜時(shí)應(yīng)側(cè)對(duì)客人，以便客人觀賞。
題型：判斷題
分叉分勺派菜時(shí)，應(yīng)右腿在前。
題型：判斷題
分叉分勺派菜時(shí)，可以不把菜肴分完，留下（）為宜。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中國(guó)宴會(huì)發(fā)展史上開(kāi)始使用瓷器餐具的朝代是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
遇到兒童客人，服務(wù)員要注意（）
題型：多項(xiàng)選擇題
在中餐宴會(huì)服務(wù)中，以下說(shuō)法正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
高檔宴會(huì)酒水飲料的收入一般要占到宴會(huì)營(yíng)業(yè)總收入的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題