單項(xiàng)選擇題歷代封建王朝的高官為宴請賓朋而網(wǎng)羅名廚進(jìn)行菜肴制作和研究，并形成具有一定影響的菜肴，這種菜肴即為（）。
A.地方菜
B.官府菜
C.宮廷菜
D.隨園菜
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1.單項(xiàng)選擇題餐巾折花的造型和種類很多，技法也各不相同。幾乎所有的餐巾花造型都要使用的最基本的折花手法是（）。
A.折
B.翻
C.拉
D.疊
2.單項(xiàng)選擇題臺號夾是傳菜部必備的用具物品，一般大餐桌每桌備臺號夾的數(shù)量是（）。
A.5只左右
B.其他只左右
C.15只左右
D.20只左右
3.單項(xiàng)選擇題好茶需要好水沖泡，泡茶最好使用（）。
A.泉水
B.自來水
C.湖水
D.溪水
4.單項(xiàng)選擇題通過出售菜肴、酒水及相關(guān)服務(wù)來滿足客人飲食需求的場所，這就是（）。
A.旅館
B.餐館
C.酒館
D.賓館
5.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于團(tuán)體用餐服務(wù)描述正確的是（）。
A.團(tuán)體用餐消費(fèi)水平通常低于宴會
B.團(tuán)體用餐是以品嘗美味佳肴為主要目的
C.團(tuán)體用餐在菜單制作上不必考慮花色品種的翻新
D.團(tuán)體用餐中對個別超出標(biāo)準(zhǔn)的客人不必單獨(dú)收費(fèi)
最新試題
婚宴主辦者對飯店提出的要求較高，要求飯店提供精美的食品及最佳的（）。
題型：填空題
宴會突發(fā)停電時，要特別注意（）照明
題型：單項(xiàng)選擇題
宴會餐廳設(shè)計(jì)的內(nèi)容有臺面設(shè)計(jì)、環(huán)境設(shè)計(jì)和（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
宴會常用（）等來烘托氣氛
題型：多項(xiàng)選擇題
以下對兒童客人的服務(wù)，說法錯誤的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
頭菜應(yīng)與宴席性質(zhì)，規(guī)格，風(fēng)味協(xié)調(diào)，照顧（）的口味嗜好。
題型：單項(xiàng)選擇題
中餐宴會服務(wù)中，上水果前應(yīng)撤去酒杯、茶杯和牙簽以外的全部餐具。
題型：判斷題
在旁桌分菜時應(yīng)側(cè)對客人，以便客人觀賞。
題型：判斷題
中國宴會發(fā)展史上開始使用瓷器餐具的朝代是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
宴會廳使用的最佳光源是（）
題型：單項(xiàng)選擇題